河曲開(kāi)河魚(yú)是山西省忻州市河曲縣的特產(chǎn)。開(kāi)河魚(yú)不僅色澤明亮，肉質(zhì)細(xì)膩，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。更是晉西北九曲十八彎河曲縣著名特色菜。

　　在晉西北黃河岸畔的河曲縣，“開(kāi)河魚(yú)”是一種久負(fù)盛名的地方特產(chǎn)。據(jù)《河曲縣志》記載，清代康熙、雍正、乾隆年間，當(dāng)?shù)毓倮裘磕甏禾於家獙㈤_(kāi)河后打撈的“開(kāi)河魚(yú)”上貢給皇帝?！伴_(kāi)河魚(yú)”以黃河鯉魚(yú)更佳，味道鮮美，據(jù)說(shuō)有大補(bǔ)醫(yī)病的功效，被民間譽(yù)為“活人參” 。

　　 何謂開(kāi)河魚(yú)：乃指冰封黃河消融時(shí)，所捕越冬之魚(yú)耳。開(kāi)河之魚(yú)，是為冰封水下，魚(yú)處休眠之態(tài)，安而不動(dòng)，凈化五臟，排解體表，儲(chǔ)存營(yíng)養(yǎng)，肝糖轉(zhuǎn)化，養(yǎng)尊處優(yōu)，如是肉質(zhì)必然鮮嫩無(wú)比，純凈無(wú)污，這種變化增加了魚(yú)肉質(zhì)的鮮美和純凈，使魚(yú)的風(fēng)味表現(xiàn)出前所未有的新鮮。這也是“開(kāi)河魚(yú)”受到食客喜愛(ài)的原因所在。

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