莜面角角

作者/ 賈志強(qiáng)

說(shuō)起莜面角角（有時(shí)也寫(xiě)作餃餃），在家鄉(xiāng)及附近的縣市，幾乎人人喜歡。它是晉北地區(qū)獨(dú)特的，久負(fù)盛名的一種農(nóng)家美食。它，小巧玲瓏，看上去普通平凡，可它是一種象征，是山區(qū)人人愛(ài)吃的美食，也代表了山區(qū)老百姓艱苦、勤勞、節(jié)儉、自力更生的一種傳統(tǒng)美德！

莜面角角的歷史，無(wú)從考證。但是，據(jù)當(dāng)?shù)乩先藗償⒄f(shuō)，這是祖祖輩輩傳下來(lái)的一種美食。不論你是高官或腰纏萬(wàn)貫的富人，還是當(dāng)?shù)氐耐晾习傩眨笕诵『?，只要嘴邊提起它，便?huì)滔滔不絕，津津有味地說(shuō)個(gè)沒(méi)完。

莜面角角，取材來(lái)自大自然。莜面是由莜麥磨制而成。莜麥作為當(dāng)?shù)氐囊环N主要農(nóng)作物，低產(chǎn)、耐寒、耐旱、生長(zhǎng)周期短，營(yíng)養(yǎng)豐富。其脂肪、蛋白質(zhì)含量在當(dāng)?shù)刈魑镏泻孔罡?。加工磨成的面粉味香、微黃，可做成很多種美食。如莜面魚(yú)魚(yú)，莜麥窩窩，莜面囤囤，莜面糊糊，莜面角角等等。莜面鮮美可口，吃上耐餓。當(dāng)?shù)厝艘恢卑阉?dāng)成三餐主食，每頓改變花樣，粗糧細(xì)做。

莜面角角，就是其中的一種。它的原料獨(dú)特，從里到外，均來(lái)自大自然。它的餡料是用春季農(nóng)田里的無(wú)公害野萊一一甜苣菜，再配上土豆擦絲，放水里去除淀粉，空干水分，配在一起，但不放任何佐料，保持原汁原味。餡料備好后，則開(kāi)始用開(kāi)水和面。和好后，稍停片刻，用手拿一個(gè)小計(jì)子，在手掌心用手托反復(fù)不停地來(lái)回?cái)D壓，按扁，托模，使面團(tuán)形成一個(gè)勺子形狀，薄而均勻。將備好的餡料填充進(jìn)去，雙手小心合攏，使其形成一個(gè)大肚餃子。有棱有角，端端正正。待全部包完后，在蒸籠里大火蒸二十分鐘左右，晾涼便可直接食用。但此時(shí)，還不是最美時(shí)刻。而是要進(jìn)一步在火鐺上（火蓋）或者電餅鐺上進(jìn)行烤制。來(lái)回翻動(dòng)，使其表面金黃，外焦里嫰，才香脆可口，另外再加一些鹽湯，配點(diǎn)辣椒方可食用。這時(shí)，那才叫山珍海味，熊掌燕窩也不換！這種純天然、獨(dú)特而具有風(fēng)土人情味道的食品，讓當(dāng)?shù)厝苏f(shuō)起來(lái)，個(gè)個(gè)眉飛色舞、饞涎直嚥，那神情就告訴你一個(gè)字，美！

   作者簡(jiǎn)介

 賈志強(qiáng)，網(wǎng)名陽(yáng)光下的綠色。1973年出生，漢，山西省原平市大牛店鎮(zhèn)中神山村人。博而不精，泛而不專。愛(ài)好文學(xué)，業(yè)余時(shí)間喜歡寫(xiě)作撰文?，F(xiàn)居南京，就職于南京萬(wàn)德集團(tuán)公司。部分作品于神山故事，草根文化園，北國(guó)天涯等平臺(tái)公眾號(hào)發(fā)表近百余編散文。

來(lái)源：忻州故事