“霜降殺百草”是我國北方人熟知的諺語，意在告訴人們霜降節(jié)氣到來以后，就可以搶收地里的蔬菜了。因此，一到霜降，菜農們就趕忙去地里起菜，自家不種菜的亦或者菜樣不齊全的農婦也趕忙開始籌備腌菜所需要的食材。

　　山西河曲地處黃土高原，氣候以溫帶大陸性氣候為主，夏季干旱少雨、冬季寒冷干燥，尤其是到了冬季，人們更難吃到新鮮的蔬菜。至此，精明的婦人們便萌生了用“腌菜”、“曬干菜”來代替食用蔬菜的想法，以此來滿足冬春季家人對蔬菜的需求。就這樣，一傳十，十傳百……家家戶戶開始研究“腌菜”的各種做法。

　　山西的泡菜遠近聞名、風味獨特、花樣繁多且歷史悠久，河曲當?shù)厮追Q“爛腌菜”還有的叫“酸菜”，如今“腌菜”也真正算得上河曲的一個傳統(tǒng)習俗。

　　日前，筆者來到北元農貿市場，市場道路兩旁已然擺滿了各式各樣新鮮的蔬菜：胡蘿卜、白蘿卜、芥菜、苤藍、蔓菁、洋蔓菁、地溜溜、芹菜、茴子白、尖辣椒……紅的、黃的、青的、藍的、紫的，宛如一條彩色食物鏈，這一景象無不讓過往路人駐足觀賞、垂涎欲滴。前來菜市場購菜、選菜的人也是絡繹不絕、熙熙攘攘，一個個大袋小包裝滿了鮮嫩和滿足。大都空著手來，滿載而歸，一派繁榮景象。

　　一位叫賣的大嬸告訴筆者：“今年的菜價比去年增漲了不少，白菜一斤5毛，茴子白一斤6毛，胡蘿卜也由曾經的幾毛漲到一塊五了，地溜溜更是漲到了一斤10元，盡管如此，今年腌菜所需的配菜銷售量依然呈上升趨勢，購買者大都是用來腌菜的?！?/span>

　　筆者向正在挑菜的大姐了解到:“她每年都要買上幾十斤蘿卜、芥菜、茴子白來腌菜，而且“腌菜”就跟自家的“漿米湯”一樣，各家是各家的味道。腌菜的選材配料、菜的新鮮程度、以及調味品量的多少，都會影響腌菜的口感和味道，更重要的是自己手工制作的腌菜更健康更衛(wèi)生。”

　　記得上大學那會，每次開學都忘不了帶點媽媽親手腌的蹦蹦菜，吃什么飯都得來上一點，宿舍里無不垂涎于媽媽的酸腌菜?，F(xiàn)在，生活條件越來越優(yōu)裕了，孩子們似乎對“爛腌菜”不屑一顧，而爺爺奶奶那個年代的人們以及80后的我們無不懷念“爛腌菜”帶給我們那來自腦海深處的記憶和心底那濃濃的情意，還有那揮散不去熟悉的媽媽的味道。

　　“爛腌菜”和“紅腌菜”已經像河曲民歌、二人臺那樣深入民心，踏入大雅之堂，置身于健康養(yǎng)生食品行列，不容小覷

來源：河曲視窗網