忻州美食記憶——岢嵐柏子羊肉
忻州市地處晉西北,按照地域的分布寧武、神池、岢嵐、靜樂、五寨、河曲、偏關(guān)、保德屬于“西八縣”,忻府區(qū)、定襄、原平、五臺(tái)、代縣、繁峙屬于“東六縣”。

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忻州市地圖


“西八縣”山多坡廣,歷史上與內(nèi)蒙古等游牧民族生產(chǎn)生活往來較為密切,一直有養(yǎng)羊的習(xí)慣,現(xiàn)在“西八縣”羊的存欄量,高于全國(guó)平均水平,養(yǎng)羊已經(jīng)成為這些地區(qū)脫貧增收的主要產(chǎn)業(yè)項(xiàng)目,老百姓一直有食用羊肉的習(xí)慣。


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岢嵐柏子羊肉很有名氣,這里的山里到處生長(zhǎng)著柏樹和各種藥材,放養(yǎng)的山羊喝著山泉水,吃著柏樹子和柏樹葉,肉質(zhì)緊實(shí)、入口香濃、味道鮮美,人稱“土人參”。


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1948年4月4日,毛澤東與周恩來、任弼時(shí)等中央領(lǐng)導(dǎo)同志在前往西柏坡途中路居岢嵐,并接見了參加岢嵐三級(jí)干部會(huì)議的全體同志,并留下“岢嵐是個(gè)好地方”的深情贊語。


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入秋后羊肉的品質(zhì)會(huì)大大提升,原因是到了秋季,各種野草和柏樹果實(shí)成熟,羊吃了各種草籽、野果比單單吃草營(yíng)養(yǎng)成分要高很多,因?yàn)橐捠?,羊的野外活?dòng)量加大,這種野外放養(yǎng)的羊叫“跑坡羊”,秋季是跑坡羊最為肥美的時(shí)候。


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李時(shí)珍在《本草綱目》中說:“羊肉能暖中補(bǔ)虛,補(bǔ)中益氣,開胃健身,益腎氣,養(yǎng)膽明目,治虛勞寒冷,五勞七傷”。羊肉既能御風(fēng)寒,又可補(bǔ)身體,對(duì)一般風(fēng)寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝酸軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病后或產(chǎn)后身體虛虧等一切虛狀均有治療和補(bǔ)益效果。


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岢嵐燉羊肉的制作方法比較簡(jiǎn)單,它的獨(dú)特之處在于選材,只有岢嵐本地最正宗的柏子羊肉才能做出岢嵐的特色燉羊肉,最大限度的保留了食物原來的味道。柴火大鍋燉羊肉,燉出了羊肉最原汁原味的口感,我國(guó)自古以來就有食用羊肉的習(xí)慣,一個(gè)“鮮”字就足夠了,把人間至尊的兩種鮮味提煉概括出來。
選好羊肉連同羊骨頭剁成塊狀,放入大鍋中,水開轉(zhuǎn)小火,慢燉兩個(gè)小時(shí),需要添加的佐料有:大蔥、花椒、干辣椒、生姜等,燉羊肉一般蘸著黃糕或莜面吃。


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岢嵐縣城有一條“羊肉一條街”,長(zhǎng)度七、八百米,街上的所有飯店均賣羊肉為主,到了飯點(diǎn)整條街上羊肉飄香,八方賓客慕名而來,品嘗當(dāng)?shù)匕刈友蛉?。?dāng)?shù)厝嘶蛘写H友或三五成群聚會(huì)也喜歡到羊肉一條街來,羊肉是他們永遠(yuǎn)吃不膩的美食。


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來源:山西民俗文化