忻州傳統(tǒng)美食,五寨粉湯,簡直饞爆了!

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關(guān)注“忻州門戶網(wǎng)‘,忻州人文風(fēng)景很全了

五寨特色的羊雜粉湯葷素搭配,羊雜碎形色繁多,再加上本地Q彈爽滑的馬鈴薯粉條,油而不膩,質(zhì)醇味美。讓鮮美的羊湯融入粉條里,還要使粉條有嚼頭,火候可要掌握好。凡是外人來到五寨,必須品嘗一碗,方不虛此行。在氣候偏冷的北方食用還可驅(qū)寒保暖!

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五寨粉湯的做法

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做羊碎粉湯的步驟:

1、就是洗羊雜。掌握好水溫,褪凈羊頭和羊蹄上的毛,再用燒紅的烙鐵,烙凈上面的細(xì)毛,拿沙石磨凈烙痕,直洗到發(fā)白才算洗凈。
2、把羊肺氣管灌入清水,沖水使肺內(nèi)污液倒出,反復(fù)多次,至羊肺色白,用刀在每葉肺上橫、直劃一刀,深入一半。擠出液水,用水沖一下,下鍋“出水”,煮開,去血沫,洗凈,切成長方塊,再入鍋煮幾分鐘,用清水泡上待用;
3、將羊大腸、羊肚加鹽揉搓,去黏液及肚油雜質(zhì)等,放入開水鍋中煮幾分鐘,羊肚刮去白液,也用開水褪去羊肚上面的絨毛,將羊腸切段,羊肚切塊;羊心剖開,除盡血污,下料酒、姜、蔥、胡椒粉、花椒,燒至原料六成熟時(shí)撈起改成細(xì)絲,切記羊雜不能煮的大爛,湯一定要寬,因?yàn)樽鲅螂s碎一定要用原汁原味的羊湯才香。切好羊雜碎后,接下來的任務(wù)就是做粉條了。
4、山藥蛋是五寨的主打,家鄉(xiāng)人的離開山藥蛋就做不成飯。五寨的山藥蛋個(gè)大,出粉率高,用山藥蛋磨成的粉面更是五寨的一絕,用它做成了粉皮、粉條潔白、筋道,不管涼拌、熱燴都是家鄉(xiāng)人們的最愛。

做粉條很簡單:

1、先把干粉面用溫水化成糊狀,再快速倒入沸水,用筷子攪成軟稀面團(tuán),接下來加入干粉面和適量的明釩,用力搓揉面團(tuán),把面團(tuán)揉到光滑就可以上河撈床子壓成粉條了。
2、壓到鍋里的粉條,不要煮的時(shí)間太長,等粉條漂至水面就可撈到?jīng)鏊锢淝袔追昼娋涂梢粤?。一般做粉湯的粉條是最細(xì)的粉條,燴萊用粗而寬的扁粉。
3、萬事俱備,就能做羊雜碎粉湯了,做羊雜碎粉湯的關(guān)鍵是羊湯,煮羊湯一定要有羊骨頭,這樣煮出的湯才會純白,鮮美!
4、就是調(diào)湯了,開水中放煮好的羊雜湯和羊骨頭湯,再加姜 、大蒜、鹽 、味精 、胡椒粉 、料酒適量就行了。這樣做出的羊雜湯,汁濃潔白,不腥不膻,味道鮮美,香而不膩。當(dāng)你看著那濃白的羊骨頭湯里,翻滾看羊頭、羊蹄、羊心、羊肝、羊肺、羊腸以及羊血,再配上雪白、筋道的細(xì)粉條。加上蒜苗末、香辣油,配著芝麻燒餅一起吃,簡直太美味了!
來源:大美忻州