燉羊肉是晉西北傳統(tǒng)美食,也是五寨、神池、岢嵐、偏關(guān)等縣種普通特色小吃,深受群眾喜愛。岢嵐燉羊肉選的主要是當(dāng)?shù)靥赜械陌刈蜒?。用這種羊肉烹制的菜肴,不腥不膻,鮮香無比,成為眾家名吃中的精品之一。2013年,岢嵐的柏籽羊肉還通過了國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品認證。
粕籽羊肉除具有一般羊肉所包含的營養(yǎng)成分外,還含有八種人體不能合成的必須氨基酸。是一種高蛋白、低脂肪,富含游離氨基酸和多種微量元素的優(yōu)質(zhì)山羊肉,極易消化吸收,具有調(diào)血理氣,安神補心等功效。
吃羊肉一般講究在夏季,時間最好在農(nóng)歷七月上旬至八月底(當(dāng)?shù)胤Q“伏羊”)。此時羊最肥。把骨肉切成塊狀放入水中浸泡半個小時,下開水鍋沖透,水要一次加足,先用急火煮開,撇去浮沫,燒一兩個小時后,再用文火煨燉,放入鹽、醬油、姜片、花椒、小茴香、蔥段等調(diào)味品。出鍋前半小時放入蘿卜、土豆等,燉至爛熟即成。出鍋后色、香、味俱佳,鮮嫩可口,營養(yǎng)豐富。吃起來肥而不膩,軟爛香甜,回味無窮。
來源:這里是忻州