【忻州味道】岢嵐燉羊肉

燉羊肉是晉西北傳統(tǒng)美食,也是五寨、神池、岢嵐、偏關(guān)等縣種普通特色小吃,深受群眾喜愛。岢嵐燉羊肉選的主要是當(dāng)?shù)靥赜械陌刈蜒?。用這種羊肉烹制的菜肴,不腥不膻,鮮香無比,成為眾家名吃中的精品之一。2013年,岢嵐的柏籽羊肉還通過了國家地理標(biāo)志保護產(chǎn)品認證。


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岢嵐縣漫山遍野生長著小地柏和參天的柏樹林,這里的山羊以柏籽、柏葉為食,以含有柏汁的山泉水為飲,人稱“柏籽羊”。柏籽羊肉,油肉分明,肉質(zhì)細密,紋理清晰,鮮嫩清香,與其他羊肉大不相同。羊肉性溫?zé)?、補氣滋陰、曖中補虛、開胃健脾,在《本草綱目》中稱為補元陽、益血氣的溫?zé)嵫a品。

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粕籽羊肉除具有一般羊肉所包含的營養(yǎng)成分外,還含有八種人體不能合成的必須氨基酸。是一種高蛋白、低脂肪,富含游離氨基酸和多種微量元素的優(yōu)質(zhì)山羊肉,極易消化吸收,具有調(diào)血理氣,安神補心等功效。

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吃羊肉一般講究在夏季,時間最好在農(nóng)歷七月上旬至八月底(當(dāng)?shù)胤Q“伏羊”)。此時羊最肥。把骨肉切成塊狀放入水中浸泡半個小時,下開水鍋沖透,水要一次加足,先用急火煮開,撇去浮沫,燒一兩個小時后,再用文火煨燉,放入鹽、醬油、姜片、花椒、小茴香、蔥段等調(diào)味品。出鍋前半小時放入蘿卜、土豆等,燉至爛熟即成。出鍋后色、香、味俱佳,鮮嫩可口,營養(yǎng)豐富。吃起來肥而不膩,軟爛香甜,回味無窮。

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來源:這里是忻州